Món Ăn Gia Đình – Tái bản 09/08/2008 PDF

Nói đến việc ăn uống của người Việt Nam trước hết phải nhắc đến các món ăn hằng ngày với những món ăn dân dã. Các món ăn dân dã tiêu biểu trong gia đình VIệt Nam là: các món canh, các món nấu, kho, và các món khác chế biến từ các nguyên liệu động, thực vật, kể cả các loại cô trùng, muông thú. Với đặc thù khí hậu Việt Nam là xứ nắng nóng, nhiệt độ và ẩm độ khá cao nên đòi hỏi việc ăn uống cũng phải làm sao cho ngon miệng. Mặt khác, ở Việt Nam, hoạt động trước đây chủ yếu là lao động ngoài đồng, trên sông, trên biển,… nếu bữa cơm mà không có món nước thì khó có được sự ngon miệng. Do đó món canh cũng là món chính trong bữa ăn của người Việt. Cũng bằng những thứ thực phẩm nói trên, người ta dùng nấu các món mặn, xào, rau và canh. Trong tất cả các món canh thì món được coi là phổ biến và được ưa chuộng nhất ở miền Nam là món canh chua. Hầu như người dân Nam bộ nào cũng rất thích ăn cơm với món canh chua, vào mùa nóng có món canh chua thì bữa cơm không còn gì bằng, không chỉ trở nên ngon miệng mà nó còn có tác dụng giải nhiệt, tăng thêm sức khoẻ, giảm bớt mệt nhọc. Miền Bắc thì có các món canh cua rau đay, canh cá nấu riêu. Món canh cá nấu riêu của miền Bắc có vị chua nhẹ từ cà chua, quả dọc, quả sấu, không chua và ngọt gắt như món canh chua miền Nam. Miền Trung không có được nhiều ưu đãi về thiên nhiên như miền Nam, vì vậy, các món canh miền Trung tuy không phong phú về chủng loại thực vật nhưng việc sử dụng và phối hợp các nguyên liệu co một nét riêng rất đặc biệt, thể hiện qua các món canh thịt bò rau răm, canh lươn nấu bắp chuối, canh gân bò nấm hương…

Ngoài món canh, trong bữa ăn hằng ngày người Việt Nam còn có các món ăn được chế biến từ các loại thực phẩm động thực vật khác nhau, đặc biệt là những món ăn được chế biến từ các loại thuỷ sản tươi sống: tôm, cua, cá, mực,… Các nguyên liệu này thường được dùng chế biến các món mặn để ăn với cơm và tiện việc bảo quản. Người Việt Nam xuất phát từ nước nông nghiệp với đặc thù lao động nặng cần có những món mặn, món nấu giúp cho bữa cơm đậm đà, lâu đói hơn do ăn được nhiều cơm. Món “cá kho tộ” là món ăn thường ngày của người dân Việt ở Nma bộ, cá được kho với rất nhiều tiêu trong một cái tô đất hoặc nồi đất đặc trực tiếp lên bếp than hồng, thêm nước mắm. Cá khô tô được ăn kèm với rau luộc, hay với các loại rau càng cua, rau đắng, cần nước… Ngày nay món ăn Việt Nam đã có những biến thể vô cùng phong phú, từ món ăn thường ngày đến các món đãi tiệc. Tuy nhiên các món này vẫn giữ được bản chất của nó dù rằng nguyên liệu và cách chế biến có phần thay đổi, vị của món ăn không còn “mặn” như tên gọi để thực khách có thể thưởng thức mà không cần kèm với cơm, màu sắc và thời gian chế biến cũng được gia giảm cho phù hợp với khuynh hướng ẩm thực hiện đại, không nấu lâu, kho kỹ, không màu mè dầu mỡ…

“Món ăn gia đình” được sắp xếp theo cơ cấu truyền thống của một bữa cơm gia đình ở Việt Nam, gồm ba nhóm món ăn: món mặn, hay là món chính, món canh và món rau củ. Nhóm món chính bao gồm các món ăn cung cấp lượng chất đạm chủ yếu cho cơ thể. Món canh và món rau củ cũng đều là các món ăn cung cấp vitamin, chất khoáng và chất xơ (celluloz) cho cơ thể. Món rau củ thông thường là món xào, tuy nhiên cũng có thể thay thế bằng món rau trộn, ăn ghém hoặc món luộc. Khi sử dụng sách, người nội trợ cần có sự chọn lựa, phối hợp sao cho bữa ăn có sự phong phú về chất, đa dạng về màu sắc, hình thức và có sự phối hợp nhiều chủng loại thực phẩm cũng như phối hợp nhiều cách chế biến khác nhau, góp phần giúp tái tạo sức lao động cho các thành viên trong gia đình. Cuối sách, tác giả xin gửi đến quí độc giả một số thực đơn gợi ý từ các món ăn đã giới thiệu trong phần  đầu của sách nhằm giúp các bạn có thể dễ dàng hơn trong việc lựa chọn, sắp xếp một bữa cơm luôn có sự mới lạ và phong phú. Chúc các bạn thành công trong việc chuẩn bị bữa cơm hằng ngày cho gia đình mình. Mong rằng cuốn sách sẽ mang lại những gợi ý tốt cho các bạn độc giả gần xa và góp phần làm giàu thêm kho tàng ẩm thực Việt Nam.

Mời bạn đón đọc.